肉類冷凍庫的肉冷冷卻間怎么設計建造？

時間：2016-05-06編輯：庫華制冷瀏覽：

肉類冷凍庫的庫房跟其他冷庫的庫房設計相似，主要由冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間等組成。其中肉類冷凍庫的冷卻間是對食品進行加工冷卻的房間，是將熱負荷還很大的肉類快速降溫，但不應降得太低造成肉類產(chǎn)生冷害。肉類冷凍庫的肉類冷卻間怎么設計建造呢？

我們先明確肉類冷凍庫的肉類冷卻間的功能，是將如豬、牛、羊等肉類表面的水分及內(nèi)部的熱量迅速排除，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體水分保持，確保肉的安全衛(wèi)生。那在肉類冷卻間設計建造的時候要遵循哪些原則呢？

1.目前大多數(shù)肉類冷凍庫的肉類冷卻間采用的是空間冷卻的方式，即空氣吸收肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。冷凍庫內(nèi)的冷風機使空氣在冷卻間內(nèi)強制循環(huán)，以加速冷卻過程。
2.在肉類冷凍庫的冷卻間設計建造時，要確保建造的冷卻間溫度能在0℃~-2℃之間，這樣，肉類食品才能在20h左右的時間內(nèi)從35℃~37℃冷卻至0℃~4℃，滿足肉類的保鮮需求。

在肉類冷凍庫設計建造時，一定要根據(jù)容量等冷庫實際情況采用合適型號的冷風機。同時為了更好地利用配置的制冷設備達到目標要求，肉類冷凍庫的操作人員在放置肉類食品時也有規(guī)范需要遵守，如下。

1.肉體與肉體之間需要由3~5cm的間距，不能貼緊，以便使肉體收到良好的吹風，散熱快；
2.庫華制冷大限度地利用冷卻間的有效容積，盡可能使每一片肉在同一時間內(nèi)達到同一溫度；
3.在肉的庫華制冷厚部位-大腿處附近要適當提高冷風機的空氣運動速度。